香脆甜甜圈的食谱

　　香脆甜甜圈的食谱 " " "油条是中式早餐桌上不可缺少的食物。

　　油条的起源历史悠久。

　　油条口感香脆，深受中国人的喜爱。

　　甜甜圈的做法并不复杂。

　　你要做的就是准备面粉，然后烤面团，加入发酵粉等，最后把它炸成条状，但有些食谱还是要了解的。

　　方法一：原料：普通面粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

　　制作方法 1、将碱和盐按比例混合，放入盆中粉碎，加入温水搅拌溶解，形成乳液并产生大量泡沫，有声音后加入面粉搅拌成雪花状形状，捣碎。

　　它变成一种光滑、柔软和坚实的糊状物。

　　盖上温暖的茶巾或被子，醒20-30分钟，再次捶打，再将面团折叠3-4次，使面团产生气体并形成孔以增加弹性。

　　 2. 砧板上抹油，将1/5的面团放在砧板上，滑成长条，用少许面粉擀成1厘米厚10厘米宽的条，然后切成1.5厘米的长条宽条用刀。

　　将两块放在一起，用竹筷从中间压紧，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30cm长的长条，放入热油煎锅中翻面油炸。

　　使钢坯鼓起、丰满、变宽、酥脆，呈金黄色。

　　制作原理：制作甜甜圈的面团属于碱盐面团。

　　由于这类面糊的特殊反应，对熟化工艺有一定的限制，一般只适用于高温油炸的方法，以达到松软酥脆的特点。

　　制作面团时混入的碱（纯碱）和盐（粗盐）在水的作用下会产生气体，所以面团可能会很粗。

　　 3、油条可以炸得松、脆、黄、香，制作方法如下：将两根叠在一起，用竹筷压在中间；不要拧得太紧，防止两者粘在一起，两条面条的边缘不要粘在一起；并且压力不能太轻，以保证油炸时两根油条不分开；转动是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻身。

　　用双手轻压两端时，要轻压两端中间，煎时不能分开。

　　油条的原理是：油条进入油锅后，起泡剂受热产生气体，油条膨胀。

　　但由于油温高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。

　　于是，油条一叠一叠，中间用竹筷压着。

　　两片面团之间的水蒸气和泡沫气体不断溢出，热油不能接触到两片面条的接缝处，所以接缝处的面条呈软糊精状态，可能继续扩大，甜甜圈变得越来越有嚼劲。

　　方法2 材料：面粉300克，热牛奶250毫升，泡打粉1茶匙，小苏打半茶匙，盐1茶匙，植物油25克。

　　做法： 1. 将泡打粉、小苏打和盐用温牛奶溶解，与面粉混合揉匀，然后倒入少许植物油，轻轻揉匀，盖上盖子室温放置过夜（注意不要放入冰箱）； 2. 第二天早上，把面条放在抹了油的砧板上，不用揉，把它们拉直，把它们排成大约7厘米宽、1厘米厚的长条，然后用刀切成2厘米宽的条。

　　然后用筷子夹住每一条，然后将两条每一条的两端捏在一起； 3. 烧热锅，倒入油。