腌牛肉 " " "牛肉虽然味道鲜美，但是很多人对牛肉都有一个问题，就是不容易腐烂和入味，这会大大影响牛肉的原汁原味。

　　不仅浪费了食材，还浪费了想做饭的感觉。

　　因此，腌制牛肉尤为重要。

　　很多人没有掌握腌制的方法，所以味道也不尽如人意。

　　 1、选择牛的后绞肉和小腿肉，约占牛肉总量的20%。

　　火腿的肉质是后腿最好的。

　　用牛肉制成，肉呈深红色，纤维较长，筋膜脂肪较少，外观有光泽有弹性，略干不粘，洗净挂干，切块重约250克。

　　 2. 将各种原料磨成粉末备用。

　　 3. 将肉放入盐水罐（2%盐水）中，盖上粗棉布，让肉放出酸（也叫发酵），酸味微酸，摸起来有点粘。

　　此时取出，切成不超过0.2厘米厚的小块。

　　并将辅料与肉片充分混合，每次5公斤，以免调料混合均匀，否则肉会腐烂。

　　 4. 将肉片铺在刮好的粿上，送入烤箱，60～70℃烘烤。

　　待最下层煮至水分消失后，肉片由白色变为黑色，再变为棕黄色。

　　当 80-90% 干燥时，将底部烹饪筛移至中间层。

　　一般进房3-4小时后即可出房，冷却2-3分钟，用手按一下烧饼的对角两个角，成品自然脱落。

　　 5、包装贮藏：成品用纱布包装，成品率23-31%。

　　马口铁包装，每箱净重125克，可存放2年以上，散装可存放于小筒内，内衬防潮纸，筒口密封。

　　健美营养辩论围绕低碳水化合物饮食和用牛肉代替鸡肉和鱼肉展开。

　　再一次，牛肉被尊为增肌饮食中最重要的部分。

　　阿诺德施瓦辛格和弗兰克哥伦布一定嘲笑这种所谓的“最近的发展”，因为他们自 1970 年代以来一直将牛排作为主餐——远在科学实验之前 实验验证：为了获得最佳效果，至少吃一两个每天五份牛肉。

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